Вже зовсім скоро розпочнеться сезон слив, тож саме час зберегти рецепт десерту, який стане справжньою прикрасою будь-якого столу. Кулінар Євген Полівода, зірка серіалу “Київ 24/7” та учасник “МастерШеф-4”, поділився рецептом пирога, в якому гармонійно поєднуються три ідеальні текстури: хрустке пісочне тісто, соковита карамелізована слива і легка меренга.
Цей сливовий пиріг з The New York Times став кулінарною легендою ще у 1983 році.У тренді
Пиріг зі сливами
Час приготування: 1 година 15 хвилин.
Складність: середня.
Калорійність: 430 ккал на порцію.
Інгредієнти:
Для тіста:
- 150 г вершкового масла;
- 250 г борошна;
- 100 г цукрової пудри;
- 3 жовтки;
- 20 г кукурудзяного крохмалю;
- 4 г розпушувача.
Для начинки:
- 700 г слив (рекомендується сорт Black Gold або інші солодкі темні сорти);
- 80 г цукру;
- 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
- цедра одного апельсина;
- кориця – за смаком.
Для меренги:
- 3 білки;
- 180 г цукру;
- 10 мл лимонного соку.
Спосіб приготування:
- Спочатку приготуйте пісочне тісто. Змішайте вершкове масло, борошно, цукрову пудру, жовтки, крохмаль і розпушувач. Замісіть однорідне тісто, розкачайте його між двома листами пергаменту та викладіть у форму діаметром 24 см, сформувавши бортики. Помістіть форму з тістом у морозильну камеру на 15 хвилин.
- Далі потрібно підпекти основу. Застеліть її пергаментом, насипте зверху горох або інший вантаж, щоб тісто не піднімалося, і випікайте 15 хвилин при температурі 165°C. Основа повинна залишитися напівготовою, а бортики – злегка підрум’янитися. Після випікання зробіть на дні кілька проколів виделкою.
- Для начинки наріжте сливи на шматочки: великі плоди розріжте навпіл, а кожну половинку – ще на три частини. Додайте цукор, крохмаль, апельсинову цедру та корицю. Добре перемішайте, щоб крохмаль рівномірно покрив фрукти і утримав сік.
- Викладіть сливи у форму віялом і випікайте пиріг ще 13-15 хвилин при 175°C, щоб фрукти карамелізувалися. Тим часом приготуйте меренгу. Збийте білки з цукром і лимонним соком до стійких піків. Викладіть меренгу пишною “шапочкою” поверх гарячої сливової начинки та поверніть пиріг у духовку ще на кілька хвилин – лише до появи легкого карамельного кольору скоринки. Смачного!
А також спробуйте елегантну галету зі сливами й абрикосами.
