Тарталетки давно стали универсальной закуской для праздничного стола. Они выглядят аккуратно, не требуют приборов и позволяют предложить гостям сразу несколько разных вкусов. Главное — подобрать начинку, которая не размочит корзинку и останется аппетитной даже через несколько часов после приготовления.
Вкусные начинки для тарталеток могут быть рыбными, мясными, сырными, овощными или сладкими. Для домашнего застолья лучше приготовить три или четыре варианта. Так на столе будет разнообразие, а гости смогут выбрать закуску на свой вкус.
Как выбрать тарталетки и подготовить их к наполнению
Для салатов и кремовых начинок подойдут песочные корзинки с плотными стенками. Вафельные тарталетки легче, но быстрее впитывают влагу, поэтому их наполняют примерно за 20–30 минут до подачи. Слоеные корзинки хорошо сочетаются с теплыми начинками, грибами, курицей и запеченным сыром.
Начинка для тарталеток не должна быть слишком жидкой. Соусы лучше добавлять небольшими порциями, а продукты после варки или маринования стоит хорошо обсушить. На одну стандартную корзинку обычно нужно от 20 до 35 граммов наполнения.
1. Тарталетки с красной рыбой и сливочным сыром
Тарталетки с красной рыбой остаются одной из самых популярных праздничных закусок. Для приготовления понадобится слабосоленый лосось или форель, сливочный сыр, свежий огурец и зелень. На 12 корзинок достаточно 150 граммов рыбы и примерно 180 граммов сыра.
Вершковый сыр можно смешать с мелко нарезанным укропом и несколькими каплями лимонного сока. Огурец лучше нарезать тонкой соломкой или небольшими кубиками. Рыбу выкладывают сверху в виде рулетика или сложенной лепестком.
Такие тарталетки с лососем стоит собирать перед самым застольем. Свежий огурец выделяет сок, поэтому во время длительного хранения корзинки могут потерять хрусткость.
2. Начинка с курицей, грибами и сыром
Тарталетки с курицей и грибами можно подавать холодными или теплыми. Куриную грудку отваривают или обжаривают, а шампиньоны готовят с небольшим количеством лука. Когда продукты остынут, их смешивают с твердым сыром и ложкой густого соуса.
Для более насыщенного вкуса корзинки можно поставить в духовку на 7–10 минут при температуре около 180 градусов. Сыр расплавится, а начинка станет нежнее. Подавайте закуску лучше теплой, но после остывания она также остается вкусной.
Куриная начинка для тарталеток хорошо держит форму и не растекается. Это удобный вариант для фуршета, дня рождения или домашнего праздничного стола.
3. Тарталетки с тунцом и яйцом
Начинка для тарталеток с тунцом готовится быстро и не требует сложных продуктов. Консервированную рыбу нужно откинуть на сито, чтобы удалить лишнее масло или жидкость. После этого тунец смешивают с вареным яйцом, зеленым луком и небольшим количеством майонеза.
Для свежести можно добавить огурец или несколько ложек консервированной кукурузы. Массу стоит размять вилкой, но не превращать в однородный паштет. В начинке должны оставаться небольшие кусочки рыбы.
Тарталетки с тунцом уместно украсить оливками, зеленью или тонкими дольками лимона. Закуска получается сытной, но не слишком тяжелой.
4. Крабовая начинка с кукурузой
Тарталетки с крабовыми палочками часто готовят для больших компаний, ведь такая закуска имеет знакомый вкус и доступный состав. Крабовые палочки нарезают мелкими кубиками, добавляют яйца, кукурузу, свежий огурец и густой майонез.
На 15 небольших корзинок понадобятся такие продукты
- 200 граммов крабовых палочек
- 2 вареных яйца
- 100 граммов кукурузы
- половина свежего огурца
- 2 столовые ложки майонеза
Огурец стоит очистить от водянистой середины. Тогда крабовая начинка для тарталеток не станет жидкой и дольше сохранит приятную текстуру. Наполнять корзинки желательно не ранее чем за час до подачи.
5. Сырная начинка с чесноком и зеленью
Сырная начинка для тарталеток подойдет тем, кто любит выразительные и немного острые закуски. Твердый сыр натирают на мелкой терке, смешивают с вареным яйцом, чесноком и майонезом. Для более нежной консистенции часть твердого сыра можно заменить сливочным.
Количество чеснока зависит от желаемой остроты. На 200 граммов сыра обычно достаточно одного небольшого зубчика. Зелень добавляют непосредственно в массу или используют для оформления.
Тарталетки с сыром можно украсить половинками помидоров черри, грецкими орехами или виноградом. Так обычная закуска будет выглядеть более празднично.
6. Тарталетки с сельдью и свеклой
Сельдь со свеклой напоминает знакомое праздничное блюдо, но подается компактно и современно. Для основы используют отварную свеклу, которую натирают и смешивают с небольшим количеством майонеза. Сверху выкладывают кусочек слабосоленой сельди.
Чтобы тарталетки с селедкой имели более интересный вкус, к свекле можно добавить крем-сыр или измельченные грецкие орехи. Тонкие кольца маринованного лука создадут легкую кислинку. Для украшения подойдут укроп и зеленый лук.
Свеклу нужно немного отжать после натирания. Избыток сока быстро размягчает песочное тесто, особенно если закуска долго стоит на столе.
7. Начинка с креветками и авокадо
Тарталетки с креветками выглядят изысканно, хотя готовятся довольно просто. Спелое авокадо разминают с лимонным соком, солью и сливочным сыром. Полученный крем выкладывают в корзинки с помощью кондитерского мешка или обычной ложки.
Креветки нужно отварить в течение 2–3 минут или обжарить на сливочном масле. На каждую тарталетку кладут одну большую или две маленькие креветки. Сверху можно добавить кунжут, зелень или тонкий кусочек огурца.
Закуска с авокадо для тарталеток не должна долго стоять без холодильника. Лимонный сок замедляет потемнение, но лучший цвет и текстура сохраняются в течение первых нескольких часов.
8. Печеночный паштет с карамелизированным луком
Тарталетки с паштетом имеют нежную консистенцию и насыщенный вкус. Для домашней версии можно использовать куриную печень, обжаренную с луком, морковью и сливочным маслом. После измельчения массу охлаждают, а затем наполняют ею корзинки.
Карамелизированный лук готовят на слабом огне примерно 15–20 минут. Он должен стать мягким и золотистым. Небольшую порцию лука выкладывают поверх паштета вместе с ягодой клюквы или кусочком маринованного огурца.
Такие праздничные тарталетки можно приготовить заранее. Паштет хорошо хранится в холодильнике, но сами корзинки лучше наполнить в день подачи.
9. Овощная начинка с фетой
Овощные тарталетки добавляют праздничному меню легкости. Для начинки подойдут помидоры черри, огурец, сладкий перец, оливки и сыр фета. Все продукты нарезают мелкими кубиками и осторожно перемешивают.
Заправку готовят из оливкового масла, лимонного сока и сушеных трав. Ее добавляют совсем немного, чтобы корзинки не стали влажными. Сыр фета уже имеет соленый вкус, поэтому дополнительная соль может не понадобиться.
Тарталетки с овощами лучше подавать сразу после наполнения. Для защиты теста на дно можно положить тонкий лист салата или небольшую порцию сливочного сыра.
10. Сладкие тарталетки с кремом и ягодами
Сладкие тарталетки станут порционной альтернативой большому торту. Корзинки наполняют заварным кремом, маскарпоне, взбитыми сливками или сырной массой. Сверху выкладывают клубнику, малину, чернику, виноград или кусочки персика.
Самый простой крем можно приготовить из 250 граммов маскарпоне, 100 миллилитров охлажденных сливок и 40–50 граммов сахарной пудры. Ингредиенты взбивают до устойчивой консистенции и охлаждают. Для аромата добавляют ваниль или немного лимонной цедры.
Тарталетки с ягодами нужно хранить в холодильнике. Фрукты выкладывают перед подачей, чтобы они оставались свежими и не выделяли лишний сок.
Какие начинки можно приготовить заранее
За день до празднования можно сделать печеночный паштет, отварить куриное филе, подготовить грибы, яйца и сырную массу. Продукты хранят в закрытых контейнерах отдельно от корзинок. Рыбу, креветки, авокадо и свежие овощи лучше нарезать в день застолья.
Собирать тарталетки на праздничный стол желательно за 30–60 минут до прихода гостей. Исключением могут быть густые паштетные и сырные начинки, которые почти не выделяют влаги. Их можно выложить в плотные песочные корзинки немного раньше.
Как красиво оформить тарталетки
Даже простая начинка будет выглядеть празднично, если аккуратно ее выложить. Кремовые массы удобно отсаживать кондитерским мешком с фигурной насадкой. Рыбу можно свернуть в маленькую розу, а овощи нарезать тонкими полосками.
Для украшения тарталеток чаще всего используют
- укроп, петрушку и зеленый лук
- маслины и оливки
- зерна граната
- помидоры черри
- ягоды и орехи
- ломтики огурца или лимона
Декора не должно быть слишком много. Он должен дополнять вкус начинки и не мешать есть закуску. Для одной корзинки достаточно одного или двух небольших акцентов.
Сколько тарталеток готовить на одного человека
Если тарталетки являются лишь частью большого меню, стоит рассчитывать примерно 3–4 штуки на одного гостя. Для фуршета без горячих блюд количество увеличивают до 6–8 корзинок. Желательно предложить как минимум три вида начинок.
Для компании из десяти человек достаточно приготовить около 40 тарталеток, если на столе будут другие салаты и закуски. Большие корзинки получаются более сытными, поэтому их нужно меньше. Мини-тарталетки удобно делать разными, чтобы гости могли попробовать несколько вкусов.
Топ начинок для тарталеток охватывает варианты для любого меню. Красная рыба и креветки подходят для торжественного застолья, курица и грибы делают закуску сытнее, а овощи и сыр добавляют свежести. Сладкие корзинки с кремом завершают подачу и помогают оформить десертный стол без сложной выпечки.
