Тарталетки давно стали універсальною закускою для святкового столу. Вони виглядають акуратно, не потребують приборів і дозволяють запропонувати гостям одразу кілька різних смаків. Головне — підібрати начинку, яка не розмочить кошик і залишатиметься апетитною навіть через кілька годин після приготування.
Смачні начинки для тарталеток можуть бути рибними, м’ясними, сирними, овочевими або солодкими. Для домашнього застілля краще приготувати три чи чотири варіанти. Так на столі буде різноманіття, а гості зможуть обрати закуску на свій смак.
Як обрати тарталетки та підготувати їх до наповнення
Для салатів і кремових начинок підійдуть пісочні кошики з щільними стінками. Вафельні тарталетки легші, але швидше вбирають вологу, тому їх наповнюють приблизно за 20–30 хвилин до подавання. Листкові кошики добре поєднуються з теплими начинками, грибами, куркою та запеченим сиром.
Начинка для тарталеток не повинна бути надто рідкою. Соуси краще додавати невеликими порціями, а продукти після варіння або маринування варто добре обсушити. На один стандартний кошик зазвичай потрібно від 20 до 35 грамів наповнення.
1. Тарталетки з червоною рибою та вершковим сиром
Тарталетки з червоною рибою залишаються однією з найпопулярніших святкових закусок. Для приготування знадобиться слабосолений лосось або форель, вершковий сир, свіжий огірок і зелень. На 12 кошиків достатньо 150 грамів риби та приблизно 180 грамів сиру.
Вершковий сир можна змішати з дрібно нарізаним кропом і кількома краплями лимонного соку. Огірок краще нарізати тонкою соломкою або невеликими кубиками. Рибу викладають зверху у вигляді рулетика або складеної пелюстки.
Такі тарталетки з лососем варто збирати перед самим застіллям. Свіжий огірок виділяє сік, тому під час тривалого зберігання кошики можуть втратити хрусткість.
2. Начинка з куркою, грибами та сиром
Тарталетки з куркою та грибами можна подавати холодними або теплими. Куряче філе відварюють або обсмажують, а печериці готують із невеликою кількістю цибулі. Коли продукти охолонуть, їх змішують із твердим сиром і ложкою густого соусу.
Для більш насиченого смаку кошики можна поставити в духовку на 7–10 хвилин за температури близько 180 градусів. Сир розплавиться, а начинка стане ніжнішою. Подавати закуску краще теплою, але після охолодження вона також залишається смачною.
Куряча начинка для тарталеток добре тримає форму й не розтікається. Це зручний варіант для фуршету, дня народження або домашнього святкового столу.
3. Тарталетки з тунцем і яйцем
Начинка для тарталеток з тунцем готується швидко та не потребує складних продуктів. Консервовану рибу потрібно відкинути на сито, щоб видалити зайву олію або рідину. Після цього тунець змішують із вареним яйцем, зеленою цибулею та невеликою кількістю майонезу.
Для свіжості можна додати огірок або кілька ложок консервованої кукурудзи. Масу варто розім’яти виделкою, але не перетворювати на однорідний паштет. У начинці мають залишатися невеликі шматочки риби.
Тарталетки з тунцем доречно прикрасити маслинами, зеленню або тонкими часточками лимона. Закуска виходить ситною, але не надто важкою.
4. Крабова начинка з кукурудзою
Тарталетки з крабовими паличками часто готують для великих компаній, адже така закуска має знайомий смак і доступний склад. Крабові палички нарізають дрібними кубиками, додають яйця, кукурудзу, свіжий огірок і густий майонез.
На 15 невеликих кошиків знадобляться такі продукти
- 200 грамів крабових паличок
- 2 варені яйця
- 100 грамів кукурудзи
- половина свіжого огірка
- 2 столові ложки майонезу
Огірок варто очистити від водянистої середини. Тоді крабова начинка для тарталеток не стане рідкою й довше збереже приємну текстуру. Наповнювати кошики бажано не раніше ніж за годину до подавання.
5. Сирна начинка з часником і зеленню
Сирна начинка для тарталеток підійде тим, хто любить виразні та трохи гострі закуски. Твердий сир натирають на дрібній тертці, змішують із вареним яйцем, часником і майонезом. Для ніжнішої консистенції частину твердого сиру можна замінити вершковим.
Кількість часнику залежить від бажаної гостроти. На 200 грамів сиру зазвичай достатньо одного невеликого зубчика. Зелень додають безпосередньо до маси або використовують для оформлення.
Тарталетки з сиром можна прикрасити половинками помідорів чері, волоськими горіхами або виноградом. Так звичайна закуска матиме більш святковий вигляд.
6. Тарталетки з оселедцем і буряком
Оселедець із буряком нагадує знайому святкову страву, але подається компактно й сучасно. Для основи використовують відварений буряк, який натирають і змішують із невеликою кількістю майонезу. Зверху викладають шматочок слабосоленого оселедця.
Щоб тарталетки з оселедцем мали цікавіший смак, до буряка можна додати крем-сир або подрібнені волоські горіхи. Тонкі кільця маринованої цибулі створять легку кислинку. Для прикрашання підійдуть кріп і зелена цибуля.
Буряк потрібно трохи відтиснути після натирання. Надлишок соку швидко розм’якшує пісочне тісто, особливо якщо закуска довго стоїть на столі.
7. Начинка з креветками та авокадо
Тарталетки з креветками виглядають вишукано, хоча готуються досить просто. Стигле авокадо розминають із лимонним соком, сіллю та вершковим сиром. Отриманий крем викладають у кошики за допомогою кондитерського мішка або звичайної ложки.
Креветки потрібно відварити протягом 2–3 хвилин або обсмажити на вершковому маслі. На кожну тарталетку кладуть одну велику чи дві маленькі креветки. Зверху можна додати кунжут, зелень або тонкий шматочок огірка.
Закуска з авокадо для тарталеток не повинна довго стояти без холодильника. Лимонний сік уповільнює потемніння, але найкращий колір і текстура зберігаються протягом перших кількох годин.
8. Печінковий паштет із карамелізованою цибулею
Тарталетки з паштетом мають ніжну консистенцію та насичений смак. Для домашньої версії можна використати курячу печінку, обсмажену з цибулею, морквою та вершковим маслом. Після подрібнення масу охолоджують, а потім наповнюють нею кошики.
Карамелізовану цибулю готують на слабкому вогні приблизно 15–20 хвилин. Вона має стати м’якою та золотистою. Невелику порцію цибулі викладають поверх паштету разом із ягодою журавлини або шматочком маринованого огірка.
Такі святкові тарталетки можна приготувати заздалегідь. Паштет добре зберігається в холодильнику, але самі кошики краще наповнити в день подавання.
9. Овочева начинка з фетою
Овочеві тарталетки додають святковому меню легкості. Для начинки підійдуть помідори чері, огірок, солодкий перець, маслини та сир фета. Усі продукти нарізають дрібними кубиками й обережно перемішують.
Заправку готують з оливкової олії, лимонного соку та сушених трав. Її додають зовсім небагато, щоб кошики не стали вологими. Сир фета вже має солоний смак, тому додаткова сіль може не знадобитися.
Тарталетки з овочами краще подавати одразу після наповнення. Для захисту тіста на дно можна покласти тонкий лист салату або невелику порцію вершкового сиру.
10. Солодкі тарталетки з кремом і ягодами
Солодкі тарталетки стануть порційною альтернативою великому торту. Кошики наповнюють заварним кремом, маскарпоне, збитими вершками або сирною масою. Зверху викладають полуницю, малину, лохину, виноград чи шматочки персика.
Найпростіший крем можна приготувати з 250 грамів маскарпоне, 100 мілілітрів охолоджених вершків і 40–50 грамів цукрової пудри. Інгредієнти збивають до стійкої консистенції та охолоджують. Для аромату додають ваніль або трохи лимонної цедри.
Тарталетки з ягодами потрібно тримати в холодильнику. Фрукти викладають перед подаванням, щоб вони залишалися свіжими й не виділяли зайвий сік.
Які начинки можна приготувати заздалегідь
За день до святкування можна зробити печінковий паштет, відварити куряче філе, підготувати гриби, яйця та сирну масу. Продукти зберігають у закритих контейнерах окремо від кошиків. Рибу, креветки, авокадо та свіжі овочі краще нарізати в день застілля.
Збирати тарталетки на святковий стіл бажано за 30–60 хвилин до приходу гостей. Винятком можуть бути густі паштетні та сирні начинки, які майже не виділяють вологи. Їх можна викласти у щільні пісочні кошики трохи раніше.
Як красиво оформити тарталетки
Навіть проста начинка виглядатиме святково, якщо акуратно її викласти. Кремові маси зручно відсаджувати кондитерським мішком із фігурною насадкою. Рибу можна згорнути у маленьку троянду, а овочі нарізати тонкими смужками.
Для прикрашання тарталеток найчастіше використовують
- кріп, петрушку та зелену цибулю
- маслини й оливки
- зерна граната
- помідори чері
- ягоди та горіхи
- скибочки огірка або лимона
Декору не повинно бути надто багато. Він має доповнювати смак начинки та не заважати їсти закуску. Для одного кошика достатньо одного або двох невеликих акцентів.
Скільки тарталеток готувати на одну людину
Якщо тарталетки є лише частиною великого меню, варто розраховувати приблизно 3–4 штуки на одного гостя. Для фуршету без гарячих страв кількість збільшують до 6–8 кошиків. Бажано запропонувати щонайменше три види начинок.
Для компанії з десяти людей достатньо приготувати близько 40 тарталеток, якщо на столі будуть інші салати й закуски. Великі кошики виходять ситнішими, тому їх потрібно менше. Мінітарталетки зручно робити різними, щоб гості могли спробувати кілька смаків.
Топ начинок для тарталеток охоплює варіанти для будь-якого меню. Червона риба та креветки пасують до урочистого застілля, курка й гриби роблять закуску ситнішою, а овочі та сир додають свіжості. Солодкі кошики з кремом завершують подавання і допомагають оформити десертний стіл без складної випічки.
