Японські десерти часто підкорюють не складністю, а текстурою. Саме таким є пурін — неймовірно ніжний карамельний пудинг, який буквально тане в роті.
Своїм варіантом цього десерту поділилася Валерія Матрохіна, переможниця 12 сезону «МастерШеф». Для рецепта не потрібні екзотичні продукти: лише молоко, вершки, яйця, цукор і трохи терпіння. (Люкс ФМ)
Що таке японський пурін
Пурін — популярний у Японії десерт, який нагадує крем-карамель або флан. Його головна особливість — дуже гладка, майже шовкова текстура та рідка карамель, яка після перевертання красиво стікає по пудингу.
Найважливіше під час приготування — не збивати яйця до піни та не перегрівати десерт у духовці. Тоді він залишиться ніжним і без зайвих бульбашок. (Люкс ФМ)
Інгредієнти
Для карамелі:
- 50 г цукру;
- 30 мл води;
- 20 мл гарячої води.
Для пудингу:
- 350 мл молока;
- 50 мл вершків 30–33%;
- 2 яйця;
- 2 жовтки;
- 50 г цукру. (Люкс ФМ)
Як приготувати пурін
Спочатку змішайте цукор із 30 мл води та нагрівайте на середньому вогні, не перемішуючи. Коли карамель стане темно-бурштиновою, зніміть її з плити й дуже обережно додайте 20 мл гарячої води.
Готову карамель одразу розлийте по невеликих формочках.
Окремо нагрійте молоко, вершки та цукор. Суміш має стати гарячою, але не повинна закипіти.
Яйця й жовтки злегка перемішайте вінчиком. Не потрібно перетворювати їх на піну. Поступово вливайте теплу молочну суміш, постійно помішуючи.
Після цього процідіть масу через сито — саме цей маленький крок допомагає отримати максимально гладку консистенцію. (Люкс ФМ)
Випікати потрібно на водяній бані
Розлийте молочно-яєчну суміш у формочки поверх карамелі.
Поставте їх у глибоке деко та налийте гарячу воду приблизно до половини висоти формочок. Зверху кожну можна накрити фольгою.
Випікайте пурін при 150°C приблизно 30–40 хвилин.
Не чекайте, поки середина стане абсолютно нерухомою. Правильно приготовлений пудинг має залишатися трохи тремтливим. (Люкс ФМ)
Найважче — дочекатися, поки він охолоне
Після духовки десерт потрібно повністю охолодити, а потім залишити у холодильнику ще щонайменше на 2–3 години.
Щоб подати пурін, проведіть тонким ножем уздовж краю форми, накрийте її тарілкою та швидко переверніть.
Карамель опиниться зверху й утворить навколо пудингу солодкий соус.
У результаті виходить десерт із тієї категорії, де склад продуктів здається майже занадто простим для такого ефекту.
Ніжний молочний крем, легкий яєчний смак і трохи гіркувата карамель — пурін легко може стати новим улюбленим десертом до кави.
