Ресторан Citronelle та бар Saint Bar святкують ювілеї — 15 і 5 років відповідно, і про їхню історію та розвиток розповіли рестораторка Марія Дідковська та її бізнес-партнерка Марʼяна Павлович-Томовскі.
Початок і місія Citronelle
“Коли ми починали Citronelle 15 років тому, ресторанна культура тільки зарождалася. Були першопрохідці, які давали людям змогу спробувати щось нове, але загалом ринок працював за законами чистого бізнесу. Ми ж прагнули більшого — не просто відкрити заклад, а створити культуроутворювальну платформу, яка виходитиме за межі стін і працюватиме на покоління вперед. Наш проєкт — це як альбом надрукованих фотографій, що зберігає пам’ять про найважливіші моменти та об’єднує навколо себе людей. Гастрономія, коктейльна культура, музика чи просвітництво — усе, що ми робимо, тримається на прагненні до нових знань та любові до культури у всіх її проявах.” — Марія Дідковська
“Створюючи ресторан, я хотіла показати красу процесу приготування їжі й стати амбасадоркою французьких традицій, до того ж не тільки кулінарних, а й побутових. Мені до душі французький спосіб життя загалом. Французи шанують себе, власний вибір і свій час, за що їх часто називають снобами. Однак в основі цього снобізму лежить гарний смак і любов до життя. Поки ми всі невпинно кудись біжимо, не дозволяючи собі перепочити, вони знають, коли потрібно зупинитися і сказати: “Вибачте, у мене обід”. І річ не в тому, щоб дві години розкошувати за столом. Суть у якості часу, який вони присвячують собі, насолоді, оточенню”.
Інтер’єр, мистецтво і еволюція формату
“Наш перший інтер’єр у нордичному стилі виявився концептуально таким, що випереджав час. Ми прагнули абсолютного мінімалізму, де головним фокусом є страви та спілкування. Проте тодішній гість очікував від підкреслено складної гастрономії такого самого складного інтер’єру. Попри тиск ринку, я категорично відмовлялася йти на компроміси щодо меню і додавати суші чи піцу поряд із французькою класикою. Ми вистояли, і з часом заклад “дорослішав” разом із нами. Для мене ресторан, як і мистецтво на його стінах, має говорити з гостем. Ми наситили простір цінностями, які близькі нам самим, і це допомогло згуртувати навколо закладу аудиторію, яка поділяє наш світогляд”.” — Марія Дідковська
“У мене є два чіткі правила щодо мистецтва. Перше: якщо ти можеш збирати колекцію — підтримуй своїх. Це одночасно і культурний внесок, і розумна інвестиція. Друге: якщо ти маєш мистецтво, дай йому простір говорити, не ховай його. В обох наших закладах висять лише оригінали, і вони справді ведуть діалог із відвідувачами. Багато з цих художників — наші близькі друзі та частина спільноти. Для мене це не другорядна функція бізнесу, адже доторк до високого дарує відчуття “домашньої густоти” й затишку, коли простір навколо наповнений глибоким змістом. Саме так ми формуємо спільноту гостей, які відчувають ці цінності й повертаються до нас знову і знову”.” — Марія Дідковська
Проєкти, шампанське та масштабні ініціативи
“Формування комьюніті для нас — це не тільки робота з гостями, а й з нашою командою та партнерами. Так, в 2018-му ми запустили дуже довгоочікуваний проєкт, робота над яким тривала кілька років — створення власного шампанського разом з шампанським Домом Pierre Morlet. Він потребував чимало зусиль, емоцій і переконливості, оскільки французи, особливо з регіонів Бургундії та Шампані, будують свій бізнес лише на особистих зв’язках і довірі. Історично так склалося, що з ними вкрай складно домовитися й налагодити довірливі відносини без особистого контакту й рекомендацій. Саме тому я вважаю нашу співпрацю перемогою, яка після початку повномасштабного вторгнення переросла в іншу важливу ініціативу — лімітоване шампанське Victoire de la Dignité, або “Перемога Гідності”.” — Марія Дідковська
Проєкт включає етикетки з шістьма різними картинами сучасних українських художників і лімітований випуск у кількості 2388 колекційних пляшок, створених виключно для України. Етикетки друкували у старовинній друкарні в Шампані, а макети увійшли до їхнього архіву найзнаковіших робіт — до їхньої “Червоної книги”.
Saint Bar, формати і ком’юніті
“П’ять років тому, маючи за плечима десятирічний досвід роботи Citronelle, навколо якого сформувалася особлива спільнота, ми мали чітке розуміння того, як змінюються культура відпочинку та запити соціуму в місті. Тому відкриття Saint Bar стало не зміною концепції, а органічним продовженням розвитку, природним осередком тяжіння для частини суспільства та новим простором для світського й культурного життя.” — Марʼяна Павлович-Томовскі
Saint Bar пропонує різні формати від денної бізнес-зустрічі до камерних вечорів під рояль, зустрічей друзів біля барної стійки, дискусійного клубу Saint Talks, прослуховування колекційних платівок у Vinyl Salon, Post Screening та концертів джазових виконавців. Saint Talks відбуваються раз на місяць і є закритими зустрічами в колі друзів та постійних гостей, де обговорюють соціальну зрілість, поведінкову економіку, ідентичність і критичне мислення у атмосфері довіри.
Планування та майбутні кроки
“Ми постійно чуємо навколо: ‘Як можна щось планувати, коли не знаєш, що буде через дві години?’ Але для того, щоб ці дві години були цікавими та ефективними, ми однозначно конструюємо своє майбутнє та будуємо власну модель розвитку. Наше бажання відкривати для людей високу коктейльну культуру не обмежене стінами закладу. Вона може оточувати тебе де завгодно. Це не просто про послуги чи продукти — це про створення особливого простору поруч із тобою, хай де б ти перебував. Навіть наші цукерки ‘Зорі Києва’ з’явилися для того, щоб людина могла взяти із собою або подарувати іншим частинку приємних спогадів.” — Марія Дідковська
За останні роки близько 65% аудиторії залишилися з закладами, і команда планує продовжувати запрошувати світових шефів, розвивати коктейльну культуру поза стінами та зберігати простір як осередок затишку й сили для гостей.
Переглянути допис в Instagram
Переглянути допис в Instagram
Переглянути допис в Instagram
Журналістка HMStudio. Пише про моду, красу та lifestyle: тренди сезону, образи знаменитостей, догляд і корисні звички. Спирається на думку стилістів і фахівців та перевіряє факти перед публікацією.
