Емі Шапіро, дієтологиня та засновниця клініки Real Nutrition, наголошує на користі сейтану як джерела рослинного білка: “В азійській кулінарній традиції його використовують століттями, а сьогодні він перетворився на одне з найбажаніших джерел протеїну для тих, хто свідомо відмовляється від продуктів тваринного походження”, - коментує експертка.
Що таке сейтан і скільки в ньому білка
Сейтан виготовляють із пшеничного глютену - головної білкової фракції зерна, і завдяки цьому він має високу концентрацію протеїну. Роксана Ехсані, дієтологиня зі спортивної нутриціології, додає: “Фактично це “пшеничне м’ясо”. За текстурою та волокнистістю воно дуже нагадує куряче філе, а нейтральний смаковий профіль дозволяє йому миттєво вбирати соуси, маринади та спеції. Це бездоганна база для вегетаріанського та веганського раціону”.
За даними Європейської ради з інформації про харчові продукти (EUFIC), у 100 грамах сейтану міститься майже 25 грамів білка - показник, співмірний із курячою грудкою чи індичкою. Продукт дає відчуття ситості, допомагає підтримувати м’язовий тонус і стабілізувати рівень цукру в крові.
Мінеральний профіль і застереження
Окрім білка, сейтан містить селен, біодоступне залізо, мідь і кальцій, при цьому природно бідний на жири й прості вуглеводи. Також продукт не містить сої, що робить його альтернативою для тих, хто обмежує соєві продукти.
Протипоказання очевидні: людям із целіакією, алергією на пшеницю або непереносимістю глютену сейтан не підходить, бо це концентрований глютен. Готові комерційні вироби можуть містити багато солі та підсилювачів смаку, тому радять обирати варіанти з коротким складом або готувати вдома. Сейтан вважають неповноцінним білком через низький вміст лізину, тому його слід поєднувати з продуктами, багатими на цю амінокислоту: квасолею, сочевицею, нутом або кіноа.
Як готувати сейтан: 7 легких ідей на щодень
Готовий купований сейтан зазвичай уже термічно оброблений - його можна просто нарізати й швидко прогріти з улюбленими заправками. Ехсані та Шапіро пропонують кілька способів інтегрувати сейтан у меню.
- Стир-фрай із хрусткими овочами: обсмажте шматочки сейтану з броколі, стручковою квасолею, імбиром і часниковим соусом, подаючи з диким або нешліфованим рисом.
- Рослинні тако: подрібнений волокнистий сейтан зі спеціями чилі, кумином і соком лайма у поєднанні з чорною квасолею (для ідеального балансу амінокислот).
- Поживний боул: скибочки сейтану на подушці з кіноа, печеного гарбуза чи батату під кремовим тахіні-дресингом.
- Густі зимові супи: шматочки “пшеничного м’яса”, сезонні коренеплоди та сочевиця створюють зігрівальний високобілковий обід.
- Веганський кебаб або барбекю-шашлички: замаринований у пряних травах сейтан, запечений на грилі разом із перцем та печерицями.
- Рослинний рагу-болоньєзе: дрібно нарубаний сейтан замість фаршу для класичної пасти з томатами й базиліком.
- Щільні ланч-сендвічі: тонкі золотаві скибочки сейтану з фермерським хлібом і свіжою зеленню.
Короткі поради зі складу: уникайте надто великих порцій чистого пшеничного білка, якщо після нього відчуваєте важкість, і уважно читайте етикетки готових продуктів.
Переглянути допис в Instagram
Переглянути допис в Instagram
Переглянути допис в Instagram
Журналістка HMStudio. Пише про моду, красу та lifestyle: тренди сезону, образи знаменитостей, догляд і корисні звички. Спирається на думку стилістів і фахівців та перевіряє факти перед публікацією.
