26 жовтня відзначають День гарбуза, і це гарна нагода дістати з комори осінній плід, який часто лежить там без діла. Колись із гарбуза варили переважно кашу, а тепер із нього роблять і суп, і деруни, і пиріг, і навіть домашні цукати. Більшість страв нижче не вимагають дорогих продуктів, а на деякі піде хвилин двадцять.
Саме свято прийшло зі США, де 26 жовтня щороку святкують Національний день гарбуза. Це неофіційна дата, присвячена врожаю і стравам із нього. В Україні державного статусу свято не має, а в деяких календарях трапляється інша дата, 30 листопада. Утім, у нашій кухні гарбуз прижився давно: його запікали в печі, варили з пшоном і молоком, додавали мед і сухофрукти.
Крем-суп із гарбуза
Густий яскраво-помаранчевий суп варять навіть тоді, коли в холодильнику майже нічого немає. Часник і вершки роблять його особливо ароматним. На 3-4 порції піде 25-30 хвилин.
Продукти: 500 г очищеного гарбуза, 1 середня картоплина, 1 цибулина, 1 зубчик часнику, 100 мл вершків 10-20%, 500 мл води або овочевого бульйону, 1 ст. л. олії, сіль, перець, гарбузове насіння.
- Дрібно наріжте цибулю і пасеруйте в каструлі з товстим дном до прозорості. Киньте часник, а за хвилину – гарбуз і картоплю кубиками.
- Залийте водою чи бульйоном майже до рівня овочів і варіть 15-20 хвилин, поки гарбуз не розм’якне.
- Пробийте блендером, влийте вершки й прогрійте кілька хвилин, не даючи бурхливо закипіти.
Подавайте з підсмаженим насінням. Хто любить насиченіший смак, може натерти зверху трохи твердого сиру.
Гарбузові деруни
Якщо картопляні деруни вже набридли, спробуйте гарбузові. Всередині вони м’які, а зовні вкриваються рум’яною скоринкою. Сорт тут не важливий, підійде навіть не дуже солодкий гарбуз. На 2-3 порції – близько 20 хвилин.
Продукти: 400 г очищеного гарбуза, 1 яйце, 3 ст. л. борошна, невелика цибулина, сіль, перець, олія. За бажанням – зелень або зубчик часнику.
- Натріть гарбуз на середній тертці, а якщо він дуже соковитий, трохи відіжміть. Цибулю натріть або дрібно поріжте.
- Змішайте овочі з яйцем, борошном і спеціями. Маса має бути такою густою, щоб її можна було викладати ложкою.
- Смажте на розігрітій олії на середньому вогні по 3-4 хвилини з кожного боку, потім перекладіть на паперовий рушник.
До дерунів добре пасує сметана або йогурт із часником. Їх можна їсти окремо або подавати як гарнір.
Гарбуз у духовці з медом і корицею
Коли хочеться солодкого, а замішувати тісто ліньки, рятує запечений гарбуз. У духовці він стає м’яким і помітно солодшим, особливо мускатний сорт із яскравою м’якоттю. Загалом 35-40 хвилин, але роботи лише 5-10.
Продукти: 600 г гарбуза, 1-2 ст. л. меду, 1/2 ч. л. кориці, шматочок вершкового масла, за бажанням жменя волоських горіхів.
- Очистіть гарбуз від шкірки й насіння, наріжте скибками товщиною 2-3 см.
- Викладіть у змащену маслом форму, посипте корицею і запікайте при 190 градусах 25-35 хвилин, залежно від сорту й розміру шматків.
- Трохи остудіть, полийте медом і посипте подрібненими горіхами.
Десерт смачний і теплим, і холодним. Його ще додають до вівсянки, йогурту або сиру.
Оладки з гарбузового пюре
Ці оладки ніжні, жовтогарячі й ледь солодкуваті, тож цукру треба зовсім трохи. Рецепт якраз на випадок, коли після супу чи запікання лишилося пюре. На 3 порції піде 20-25 хвилин.
Продукти: 200 г гарбузового пюре, 1 яйце, 150 мл кефіру, 150 г борошна, 1 ст. л. цукру, 1/2 ч. л. соди, дрібка солі. Для аромату – ваніль або кориця.
- Змішайте пюре з яйцем, цукром і кефіром, потім додайте борошно, сіль і соду.
- Тісто має бути густим і повільно стікати з ложки. Якщо пюре водянисте, підсипте борошна. Дайте тісту постояти 5 хвилин.
- Смажте невеликими порціями на трошки олії по 2-3 хвилини з кожного боку на помірному вогні, щоб середина пропеклася.
Подавайте зі сметаною, медом, варенням або ягодами.
Пшоняна каша з гарбузом
Солодка каша з гарбузом на молоці – мабуть, найвідоміша осіння страва в українській кухні. Гарбуз дає природну солодкість, а пшоно робить кашу ситною. Щоб вона не гірчила, крупу треба добре промити. На 4 порції – 35-40 хвилин.
Продукти: 400 г очищеного гарбуза, 150 г пшона, 500 мл молока, 250 мл води, 20 г вершкового масла, дрібка солі, 1-2 ст. л. цукру. Можна додати родзинки чи курагу.
- Промийте пшоно кілька разів теплою водою і наостанок ошпарте окропом. Гарбуз наріжте дрібними кубиками.
- Залийте гарбуз водою і проваріть близько 10 хвилин. Додайте пшоно, молоко, сіль і цукор.
- Варіть на слабкому вогні 20-25 хвилин, помішуючи. Якщо рідина швидко вбирається, підлийте гарячого молока або води.
- Покладіть масло, накрийте кришкою і дайте каші постояти 5-10 хвилин.
Для ніжнішої текстури частину гарбуза можна розім’яти виделкою ще під час варіння.
Гарбузовий пиріг без дріжджів
Цей пиріг не потребує ні дріжджів, ні довгого вимішування. Пюре робить його вологим, а кориця дає той самий осінній аромат. Разом із випіканням – близько 55 хвилин.
Продукти: 250 г густого гарбузового пюре, 2 яйця, 150 г борошна, 100 г цукру, 70 мл олії без запаху, 1 ч. л. розпушувача, 1/2 ч. л. кориці. За бажанням – жменя родзинок або горіхів.
- Збийте яйця з цукром до легкої піни, додайте олію і пюре.
- Окремо змішайте борошно, розпушувач і корицю, потім поступово всипте в гарбузову масу.
- Вилийте тісто у форму діаметром 18-20 см, застелену пергаментом, і печіть при 180 градусах 35-45 хвилин.
Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою: з середини вона має виходити сухою. Дайте пирогу трохи охолонути і за бажанням присипте цукровою пудрою.
Гарбуз із сиром на швидку вечерю
Гарбуз не обов’язково солодкий. Із сиром, часником і травами він стає повноцінною овочевою стравою або гарніром до м’яса, а посуду знадобиться лише одна форма. На 3 порції – 30-35 хвилин.
Продукти: 500 г очищеного гарбуза, 100 г твердого сиру, 2 ст. л. сметани, 1 зубчик часнику, 1 ст. л. олії, сіль, сушені трави. Для виразнішого смаку можна взяти суміш моцарели і твердого сиру.
- Наріжте гарбуз кубиками, перемішайте з олією, сіллю і травами, викладіть у форму і запікайте 20 хвилин при 190 градусах.
- Тим часом змішайте сметану з подрібненим часником і натріть сир.
- Коли гарбуз майже готовий, полийте його соусом, посипте сиром і поверніть у духовку ще на 7-10 хвилин.
Перед подачею посипте свіжою петрушкою або кропом.
Домашні гарбузові цукати
Цукати нагадують м’які фруктові цукерки і чудово йдуть до чаю, випічки чи каші. Це найдовший рецепт у підбірці: шматочки мають просочитися сиропом і підсохнути, тож разом виходить 4-6 годин.
Продукти: 500 г очищеного гарбуза, 250 г цукру, 100 мл води, 1 ст. л. лимонного соку. Можна додати трохи апельсинової цедри.
- Наріжте гарбуз кубиками 1,5-2 см. Нагрійте воду з цукром і лимонним соком, поки цукор не розчиниться.
- Опустіть гарбуз у сироп, проваріть 5 хвилин на слабкому вогні, зніміть із плити і залиште приблизно на годину.
- Повторіть коротке проварювання ще двічі, щоразу остуджуючи. Кубики мають стати напівпрозорими, але зберегти форму.
- Розкладіть їх на пергаменті так, щоб не торкалися, і сушіть у духовці при 70-80 градусах 2-4 години, за потреби на конвекції.
Готові цукати лишаються трохи пружними, але не мокрими й не надто липкими.
Як вибрати гарбуз і заготовити пюре
Для каш, десертів і випічки беріть солодкі сорти з яскраво-помаранчевою м’якоттю, наприклад мускатний: він щільний, ароматний і має невелику насіннєву камеру. Для супів, дерунів і запіканок згодяться й інші столові сорти, аби м’якоть не була водянистою. Шкірка має бути твердою, без плісняви, вм’ятин і м’яких ділянок, а сам плід – важким для свого розміру. У розрізаному гарбузі м’якоть має бути свіжою, без слизу і стороннього запаху.
Пюре зручно зробити одразу на кілька рецептів. Наріжте гарбуз великими шматками, вийміть насіння і запікайте шкіркою донизу при 190-200 градусах 30-45 хвилин, поки м’якоть не проколюватиметься виделкою. Потім відділіть її від шкірки і пробийте блендером, а якщо пюре вийшло рідким, дайте волозі стекти через сито. У закритій ємності в холодильнику воно стоїть 3-4 дні, а порціями в морозилці значно довше.
Залишки знайдуть застосування. Запечені шматочки додають у теплий салат із бринзою і горіхами, пюре – у сирники, тертий гарбуз іде на начинку для пиріжків. Із запеченого гарбуза, вершків, часнику і твердого сиру виходить соус до пасти, а промите й висушене насіння, підсмажене в духовці, згодиться для салатів, супів і випічки.
Заступниця головного редактора HMStudio. Відповідає за розділи здоров'я, моди та цікавих новин, відбір тем і підготовку матеріалів до публікації. Стежить, щоб кожна новина мала перевірене першоджерело і була викладена зрозумілою мовою.
